Zuerst den Mürbeteig aus Mehl, Zucker, Butterwürfeln und einem Eigelb zu einem glatten Teig kneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen und Kühlstellen. Nach der Kühlzeit den Boden mit einer Teigrolle ausrollen und in die Backform legen, sodass die Form vollständig mit Teig bedeckt ist.

In den Mürbeteig mit einer Gabel einige Löcher stechen und dann im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad für 10 Minuten backen.

Währenddessen die Eier trennen und das Eischnee mit der Hälfte vom Zucker sowie einer Prise Salz steif schlagen und danach kühl stellen. Außerdem die Schlagsahne steif schlagen und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.

In einer weiteren Schale die Eigelbe auf höchster Stufe mit dem restlichen Kristallzucker und etwas Bourbon Vanille schaumig schlagen. Danach den Quark, etwas Zitronensaft und das Vanillepuddingpulver dazugeben und kurz verrühren.

Wenn der Mürbeteig gebacken ist wird dieser aus dem Ofen genommen und die Temperatur auf 160° Grad reduziert. Den gebackenen Mürbeteig in der Zwischenzeit auskühlen lassen.

Jetzt wird das Eischnee und die Schlagsahne unter den Käsekuchen Teig verrührt, sodass eine cremige Mischung entsteht.

Nun den Teig in die Backform auf den Mürbeteigboden füllen und glatt streichen. Den Käsekuchen etwa 60 bis 65 Minuten auf unterer Schiene im Backofen backen.

Nach der Backzeit die Temperatur im Ofen langsam reduzieren und dann den Ofen mit einem Kochlöffel öffnen, sodass die heiße Luft austreten kann. Den Kuchen bis zum Servieren im Ofen auskühlen lassen.