Karottensalat mit Orangen, Rosinen & Walnuss
Rezeptbewertung:
Dieser Karottensalat passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten, ist aber auch eine gelungene Vorspeise, vor allem bei festlichen Menüs.
Zutaten
- 300 g Karotten
- 3 BIO Orangen
- 1 BIO Zitrone
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Walnüsse
- 40 g Rosinen
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Karotten mit der Wurzelbürste schrubben (nur bei Bedarf schälen, bzw.wenn Du keine BIO Karotten verwendest), dann auf der groben Seite der Käsereibe raspeln. Wir verwenden immer unser eigenes BIO Gemüse frisch vom Feld, da muss nix geschält werden, schließlich stecken die meisten guten Inhaltstsoffe direkt unter der Haut bzw. Schale ;)
- Bei 2 Orangen oben und unten die Schale abschneiden, die Seiten vorsichtig einritzen und die Orangenschale mit einem kleinen Küchenmesser abschälen. Orange vierteln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Saft von 1 Zitrone und 1 Orange auspressen.Tipp: wenn Du auch hier BIO Oarnagen und Zitronen nimmst, kannst Du die Schale der Zitrusfrüchte fein abreiben und z.B. mit Zucker oder Honig in ein Gals geben. So hast Du einen wunderbar aromatischen Süßstoff im Regal.
- Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer mit Orangen- und Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen und gut verquirlen.
- Karotten und Rosinen dazu geben und gut vermischen. Orangenscheiben vorsichtig unterheben.
- Eine Pfanne erhitzen und die Walnüsse darin bei kleiner Hitze und ohne Fett goldbraun rösten. Über den fertigen Karottensalat streuen.