Osterlamm Braten: traditionelles Oster Rezept für geschmorten Lammbraten
Rezeptbewertung:
Unter all den klassischen Osterlamm Braten ist mir der saftige Schmorbraten aus der Lammkeule am liebsten. Unkompliziert mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereitet, gelingt dieses Rezept wirklich immer und schmeckt einfach köstlich. Dazu gibts ein rotes Zwiebelconfit und provenzialische Kartoffeln, Ostern kann kommen!
Koch-Utensilien
- Römertopf oder Brater mit Deckel
- Gewürzsäckchen
- Bratenthermometer
Zutaten
- 1,4 kg Lammkeule
- 10 Scheiben weißen, stark durchwachsenen Speck
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 2-3 Stangen Staudensellerie
- 200 g Champignons (möglichst kleine)
- 2 EL Butterschmalz oder Bratenöl
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1 l Lammfond alternativ: Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2-3 Zweige Thymian
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Das Fleisch solltest Du schon mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur kriegt. Kaltes Fleisch gehört nicht in die heiße Pfanne, da es sonst einen Temperaturschock bekommt.
- Gemüse gut waschen und in grobe, aber noch mundgerechte Stücke schneiden. Tipp: da der Lammbraten mit Niedrigtemperatur gemacht wird, kannst Du das Gemüse wunderbar mitessen. Schneide es also in etwas kleinere Stücke, als es beim Bratengemüse sonst üblich ist, das macht sich auf dem Teller besser.
- Fleisch im Bräter oder in einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, damit es Röstaromen kriegt. Heraus nehmen und beiseite stellen.
- Das Gemüse im selben Fett ebenfalls rundrum anbraten, denn auch hier sind Röstaromen gut für den Geschmack.
- Zum Schluß noch das Tomatenmark ins Gemüse einrühren und 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Dabei ab und zu umrühren. Wenn das Tomatenmark Farbe bekommt, wird es mit einem Schluck Brühe abgelöscht.
- Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gewürze in das Gewürzsäckchen geben.
- Fleisch zurück zum Gemüse in den Bräter bzw. alles zusammen in den Römertopf geben. Die Speckscheiben oben auf den Braten legen, so dass er eine aromatische Speckschicht oben auf hat, die ihn vorm Austrocknen schützt.
- Nach einer Stunde die Backofentemperatur auf 100 bis 80 Grad reduzieren und den Lammbraten weitere ca. 2 Stunden braten lassen, bis er eine Kerntemperatur von 60-62 Grad hat. Je niedriger die Ofentemperatur ist, um so länger dauert es natürlich, aber um so schonender gart das Fleisch ;)Tipp: verwende ein Bratenthermometer, denn je nach Größe des Bratenstücks, kann der Garvorgang ein paar Minuten länger dauern oder aber auch schneller gehen. Da die Lammkeule zart rosa am besten schmeckt, sollte sie auf keinen Fall zu lange im Ofen bleiben.
- Lammbraten mit 60-62 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten nachziehen lassen. Dabei steigt die Temperatur meist noch mal um 1-2 Grad, dann ist das Fleisch perfekt. Mit passenden Beilagen genießen.
- Dann noch das Gewürzsäckchen und restliche Brühe dazu geben und das Ganze mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad ca. 1 Stunde garen lassen.