Osterlamm Braten Rezepte: Klassiker und moderne Variationen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 7. Januar 2025

Klassische Osterlamm Braten Rezepte

Der Lammbraten ist der traditionelle Braten an Ostern, auf den man sich jedes Jahr wieder freuen kann. Es gibt schier grenzenlose Möglichkeiten der Zubereitung vom Osterlamm.

Osterlamm Braten: mein Lieblingsrezept für geschmorten Lammbraten

Von: Kristina

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Unter all den klassischen Osterlamm Braten ist mir der saftige Schmorbraten aus der Lammkeule am liebsten. Unkompliziert mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereitet, gelingt dieses Rezept wirklich immer und schmeckt einfach köstlich. Dazu gibts ein rotes Zwiebelconfit und provenzialische Kartoffeln, Ostern kann kommen!

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 4 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Gesamt 5 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Koch-Utensilien

• Römertopf oder Brater mit Deckel
• Gewürzsäckchen
• Bratenthermometer

Zutaten

  

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• 1,4 kg Lammkeule
• 10 Scheiben weißen, stark durchwachsenen Speck
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 2-3 Stangen Staudensellerie
• 200 g Champignons (möglichst kleine)
• 2 EL Butterschmalz oder Bratenöl
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 l Lammfond alternativ: Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 2-3 Zweige Thymian
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Sternanis
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

• Das Fleisch solltest Du schon mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur kriegt. Kaltes Fleisch gehört nicht in die heiße Pfanne, da es sonst einen Temperaturschock bekommt.
• Gemüse gut waschen und in grobe, aber noch mundgerechte Stücke schneiden.

  Tipp: da der Lammbraten mit Niedrigtemperatur gemacht wird, kannst Du das Gemüse wunderbar mitessen, etwas kleinere Stücke (als beim Bratengemüse sonst üblich) machen sich also auf dem Teller besser.
• Fleisch im Brater oder eine großen Pfanne im heißen Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, damit es Röstaromen kriegt. Heraus nehmen und beiseite stellen.
• Das Gemüse im selben Fett ebenfalls rundrum anbraten, denn auch hier sind Röstaromen gut für den Geschmack.
• Zum Schluß noch das Tomatenmark in Gemüse einrühren und 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Dabei ab und zu umrühren. Wenn das Tomatenmark Farbe bekommt, wird mit einem Schluck Brühe abgelöscht.
• Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gewürze in das Gewürzsäckchen geben.
• Fleisch zurück zum Gemüse in den Bräter bzw. alles zusammen in den Römertopf geben. Gewprzsäckchen und restliche Brühe dazu und das Ganze mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 1 Stunde garen.
• Nach einer Stunde die Backofentemperatur auf 80 Grad reduzieren und den Lammbraten ca. weitere 2 Stunden garen lassen, bis er eine Kerntemperatur von 60 Grad hat.

  Tipp: verwende ein Bratenthermometer, denn je nach Größe des Bratenstücks, kann der Garvorgang ein paar Minuten länger dauern oder aber auch schneller gehen. Da die Lammkeule zart rosa am besten schmeckt, sollte sie auf keinen Fall zu lange im Ofen bleiben.
• Lammbraten mit 60 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten nachziehen lassen. Dabei steigt die Temperatur meist noch mal um 1-2 Grad, dann ist das Fleisch perfekt. Mit passenden beilagen, wie Zwiebelconfit und Kartoffeln servieren.

Keyword Glutenfrei, Laktosefrei, Lammbraten, Osterlamm, Ostern

Bei uns gibt es meistens die saftige Lammkeule oder den mit Niedrigtemperatur gegarten Lammrücken. Etwas rustikaler sind der gefüllte Lammrücken, die im Ofen geschmorte Lammschulte oder die knusprige Lammhaxe in Rotweinsauce. Als Alternative zum klassischen Lammbraten würde ich meine schnellen Lammkotelettes, ein saftiges Lammsteak oder das feine Lammragout empfehlen.

1

Lamm aus dem Backofen, zart rosa gebraten

Zart rosa kommt das Lamm als Braten aus dem Ofen. Geschmort wurde es in einem Sud aus Lammfond, Kräutern, wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Gebettet wird es im Bratentopf auf einer Portion Wurzelgemüse. Der weiße Portwein verfeinert die kräftige Bratensoße im Aroma, Gewürze, wie schwarzem Pfeffer und Nelke, geben ihm die besondere Note. Am besten verwenden Sie ein Bratenthermometer, denn das Lammfleisch sollte am Ende nicht mehr als 68 Grad haben, sonst ist es nicht mehr zart rosa. Das Fleisch wird vor dem Braten vom Knochen gelöst. Knochen und Fleischabschnitte können Sie direkt für die Herstellung des nächsten Lammfonds verwenden!

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2

Lammkeule zubereiten: als Schmorbraten im Backofen

Wer sich eine Lammkeule zubereiten möchte muss neben Lammfleisch (in bester BIO Qualität) vor allem eins mitbringen, und das ist Geduld. Da das Fleisch sehr zart und mager ist, bereitest Du es am besten im Backofen, mit etwas Flüssigkeit im Bräter und bei gemäßigter Temperatur zu. So bleibt das aromatische Fleisch schön saftig und zart rosa.

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3

Lammrücken mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereiten

Wird der Lammrücken mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereitet, bleibt sein Fleisch herrlich zart und rosa...

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4

Gefüllter Lammrücken: Rezeptanleitung

Der Lammrücken wird in einem Stück vom Knochen gelöst und wie ein feiner Rollbraten geschnürt. Gefüllt mit Gremolata, einer gehackten Kräuter-Würzmischung aus Zitrone, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Knoblauch, wird er im Backofen (mit Niedertemperatur) zart und rosa zubereitet.

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5

Lammschulter als Schmorbraten

Das Fleisch der Lammschulter braucht eine Weile, bis es zart und saftig wird, weshalb ich es am liebsten in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kräutern in den Backofen schiebe und 2-3 Stunden bei 80 Grad Kerntemperatur schmoren lasse. Serviert mit passenden Beilagen, wie Semmelknödeln, Bratkartoffeln oder einem gebackenen Kartoffelpüree mit Knoblauch, ist die Lammschulter ein super Festtagsbraten.

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6

Lammhaxe in Rotwein-Tomaten-Sauce: feiner Schmorbraten

Meine Lammhaxe ist ein butterzartes Fleischvergnügen, das mit seiner aromatischen Rotweinsauce ordentlich Geschmack auf den Teller bringt. Zubereitet in knapp 3 Stunden zählen meine Lammhaxen nicht gerade zu den schnellen Rezepten, aber jede Minute davon lohnt sich (vor allem, weil sie die meiste Zeit ohne großes Zutun im Backofen schlummern).

Lammhaxe kaufst Du immer am Knochen: wird das Fleisch am Knochen gegart, bleibt es beim Braten schön saftig.

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7

Lammkotelette mit Zitrone und Rosmarin

Ein herrliches Gericht, dass zu jeder Jahreszeit und zu jedem (auch festlichen) Anlass passt. Die Kotelettes werden nur kurz in der Pfanne gebraten und kommen dann in einer leichten Soße mit Zitrone und Rosmarin auf den Teller. Die entsprechende Beilagen wähle ich saisonal aus und natürlich ein bisschen nach dem Geschmack der Gäste 😉

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8

Lammragout mit Zitrone, Knoblauch und Ingwer

Mein Lammragout ist super leicht zubereitet und gelingt immer. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch schön zart und saftig und Du hast am Ende eine köstliche Soße mit auf dem Teller. Perfektes Soulfood

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9

Lammkarree mit Rosmarin und Thymian zubereitet

Das Lammkarree wird in diesem Rezept ganz klassisch mit Rosmarin und Thymian zubereitet, wodurch der typische Geschmack des Lamms verfeinert wird, ohne dass sein zartes Aroma überdeckt wird. Das Bratenstück wird im Ganzen und am Knochen zubereitet<!--more-->, durch die Zugabe von Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch erhält man eine schöne Bratensauce, die mit Tomatenmark abgerundet wird. Ein herrliches Festmahl, nicht nur an Ostern.

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10

Lammsteak zubereiten, die richtige Fleischauswahl und Zubereitung

Fürs Lammsteak braucht man nicht viel Küchen Know-How, denn es ist genauso kinderleicht zubereitet wie ein Rindersteak oder ein feines Stück vom Schweinefleisch. Da Lamm meist ein mageres Fleisch ist, empfiehlt sich eine schonende Zubereitung ohne viel Hitze.

Für ein zartes Lammsteak sollte das Fleisch aus der Keule oder der Lende, also vom Rücken, stammen. Rezepte die Nackensteaks, Kamm und Mittelstück, also das Kotelette verwenden, sind meist durchwachsen bis kräftg und eher für den Grill geeignet.

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Zubereitungstipps für den perfekten Lammbraten:

1.
Kaufen Sie das Fleisch nur beim Metzger ihres Vertrauens und unbedingt in BIO Qualität, denn das Lamm sollte Zeit seines Lebens artgerecht und auf der Weide groß geworden sein.

2.
Wir bevorzugen die Zubereitung des Lammbratens im Backofen, denn dort kann er problemlos und völlig stressfrei mit Niedertemperatur gegart werden. Verwenden Sie in jedenfalls ein Bratenthermometer, dann kann nichts mehr schief gehen.

3.
Die Kerntemperatur vom Lammbraten sollte 58 bis maximal 62 Grad betragen, dann ist es noch schön rosa im Innern und besonders zart und saftig.

Warum gibt es Lammbraten zu Ostern?

Der traditionelle Lammbraten an Ostern stammt noch aus vorchristlicher Zeit, in der die Menschen zum ersten Vollmond nach Frühlingsanfang ihren Göttern Lämmer opferten. Diese heidnische Tradition hat sich im Christentum weiterentwickelt und so gibt es bei uns auch heute noch oft eins meiner feinen Lammbraten Rezepte an Ostern.