Rindsgulasch Wiener Art: so wird`s gemacht
Rezeptbewertung:
Im Unterschied zu einem normalen Gulasch wird fürs traditionelle Wiener Gulasch das Fleisch nicht vorab scharf angebraten, sondern direkt in die simmernde Soße gegeben. Dadurch bekommt es zwar keine Röstaromen, wird aber durch das langsame Schmoren im Sud butterzart und weich. Gewürzt wird mit Tomatenmark, edelsüßem und rosenscharfem Paprika, Kümmel und Majoran. Dann wird mit Rinderbrühe und Rotwein oder auch mal einem kräftigen Schluck Bier aufgegossen.
Koch-Utensilien
- Ausreichend große, ofenfeste Pfanne bzw. Topf (am besten aus Gusseisen)
Zutaten
- 1,2 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter)
- 2 EL Butterschmalz
- 850 g Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 TL Majoran (getrocknet und gerebelt)
- 1-2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1-2 TL Paprikapulver scharf
- 1-2 EL milder Weißweinessig
- 2 Stiele Grün vom Knollensellerie (Blätter und Stiele)
- 250 ml Rotwein oder Bier plus heißes Wasser zum Auffüllen
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Karotten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zuberitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Denn Fleisch sollte nie kühlschrankkalt in die heiße Pfanne kommen.
- Fleisch in ca. 3x3 cm große Würfel zerschneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Stiele vom Knollensellerie klein schneiden, die Blätter davon klein hacken. Karotten mit der Wurzelbürste schrubben und in Würfelchen schneiden.
- Zwiebeln, Sellerie und Karottenwürfel im heißen Butterschmalz bei mittlerer Tempertur ca. 15-20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun geworden sind (aber nicht zu dunkel braten!).
- Tomatenmark, Knoblauch und die Gewürze (bis auf das Lorbeerblatt) unter rühren, alles weitere 1-2 Minuten ankaramellisieren.
- Die Fleischwürfel mit in die Pfanne geben, alles gut durchmengen, damit das Fleisch schön von der Zwiebel-Gewürzmischung ummantelt wird.
- Den Essig gleichmäßig übers Fleisch gießen, Lorbeerblatt und Selleriegrün in den Topf geben und dann alles mit dem Rotwein bzw. dem Bier ablöschen. Brühe dazu gießen und den Topf soweit mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Backofen auf 120 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Topf mit einem passenden Deckel verschließen, in den Ofen schieben und 2,5 Stunden bei 120 Grad Ober- und Unterhitze schmoren lassen.
- Das Fleisch braucht insgesamt ca. 3 Stunden, eventuell auch etwas länger.Tipp: den Deckel kannst Du in der letzten Stunde vom Topf nehmen, damit die Soße etwas reduzieren kann.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit passenden Beilage genießen.
Nährwerte
Calories: 125kcal