Rindsgulasch nach österreichischem Rezept

Wiener Rindsgulasch (ergänzt mit Karotten)

Wenn Du Rindsgulsch nach einem traditionellen Wiener Rezept zubereiten möchtest, habe ich hier ein handgeschriebenes Rezept einer alten Wiener Oma, die lange Zeit jeden Sonntag ihr Gulasch als Festessen für die ganze Familie gekocht hat. Im Unterschied zu einem normalen Gulasch wird fürs traditionelle Wiener Gulasch das Fleisch nicht vorab scharf angebraten, sondern direkt in die simmernde Soße gegeben. Dadurch bekommt es zwar keine Röstaromen, wird aber durch das langsame Schmoren im Sud butterzart und weich.

Rindsgulasch Wiener Art: so wird`s gemacht

Von: Kristina

Das traditionelle Rindsgulasch wird mit einer großen Menge Zwiebeln (fast so viel wie Fleisch reinkommt). Gewürzt wird mit Tomatenmark, edelsüßem und rosenscharfem Paprika, Kümmel und Majoran. Damit das auch als Saftgulasch bezeichnete Gulasch ausreichend Soße kriegt, wird es mit Rinderbrühe und Rotwein oder auch mal einem kräftigen Schluck Bier aufgegossen.

In Omas Rezept werden noch klein gewürfelte Karotten dazu gegeben, die in den Wiener Originalrezepten aber (glaube ich) nicht vorkommen.

Rezeptbewertung:

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Vorbereitung 20

Zubereitung 3 10

Gesamt 3 30

Gericht Fleisch, Hauptgericht

Küche Österreichisch

Portionen Personen

Kalorien pro 100g 125 kcal

Kochutensilien

Ausreichend große, ofenfeste Pfanne bzw. Topf (am besten aus Gusseisen)

Zutaten

1,2 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter)
2 EL Butterschmalz
850 g Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel (ganz)
1 TL Majoran (getrocknet und gerebelt)
1-2 EL Paprikapulver edelsüß
1-2 TL Paprikapulver scharf
1-2 EL milder Weißweinessig
2 Stiele Grün vom Knollensellerie (Blätter und Stiele)
250 ml Rotwein oder Bier plus heißes Wasser zum Auffüllen
250 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Karotten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zuberitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Denn Fleisch sollte nie kühlschrankkalt in die heiße Pfanne kommen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Stiele vom Knollensellerie klein schneiden, die Blätter davon klein hacken. Fleisch in ca. 3x3 cm große Würfel zerschneiden.
Zwiebeln im heißen Butterschmalz bei mittlerer Tempertur ca. 15-20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun geworden sind (aber nicht zu dunkel braten!).
Backofen auf 120 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Tomatenmark, Knoblauch und die Gewürze (bis auf das Lorbeerblatt) unter die Zwiebeln rühren, alles weitere 1-2 Minuten ankaramellisieren und dann die Fleischwürfel dazu geben. Alles gut durchmengen, damit das Fleisch schön von der Zwiebel-Gewürzmischung ummantelt wird.
Den Essig gleichmäßig übers Fleisch gießen, Lorbeerblatt und Selleriegrün in den Topf geben und dann alles mit dem Rotwein bzw. dem Bier ablöschen. Brühe dazu gießen und den Topf soweit mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Topf mit einem passenden Deckel verschließen, in den Ofen schieben und 2,5 Stunden bei 120 Grad Ober- und Unterhitze schmoren lassen.
Nach 2,5 Stunden die Karottenwürfel mit in den Toof geben, unterrühren und alles in Ruhe weiter schmoren lassen, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch ganz zart ist. Das Fleisch braucht insgesamt ca. 3 Stunden, eventuell auch etwas länger.
Tipp: den Deckel kannst Du in der letzten Stunde vom Topf nehmen, damit die Soße etwas reduzieren kann.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit passenden Beilage genießen.
Rezepte und Ideen für die perfekte Beilage findest Du direkt im Anschluß 😉.

Nährwerte

Calories: 125kcal

Keyword Glutenfrei, Laktosefrei, Rindergulasch, Rindfleisch, Wiener Küche

Was isst man als Beilage zum Rindsgulasch?

Selbst gemachte Spätzle sind immer genau richtig zu Fleisch mit Soße und zählen daher als klassische Beilage zum Wiener Gulasch.

Aber auch ganz gewöhnliche Bratkartoffeln aus der Pfanne würden bestens passen, oder Du machst Dir die Mühe und bereitest ein paar köstliche Semmelknödel bzw Serviettenknödel zu.