Schmorgurken waschen, der Länge nach aufschneiden und den Kernbereich mit einem großen Löffel auskratzen. Gurken in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, abtropfen lassen und kleinhacken. Speck in mittlere bis kleine Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Speck darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht kross wird.

Gurkenstücke und Gewürze dazu geben, mit Weißwein ablöschen und unter geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren, bis die Gurken weich, aber noch bissfest sind.

Schmorgurken mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, frischen Dill dazugeben und sofort servieren. Besonders gut dazu passen klassische Bratkartoffeln oder gekochte Hackbällchen.