Soulfood Rezepte: wärmendes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Chili
Rezeptbewertung:
Mein wärmendes Gemüsecurry ist das perfekte Soulfood Rezept, denn es ist nicht nur ein Wohltat für die Seele (vor allem an kalten und grauen Tagen), es ist auch einfach und unkompliziert zubereitet und macht daher doppelt glücklich ;)
Zutaten
- 1-2 Zwiebeln (je nach Größe)
- 2-3 Kartoffeln (je nach Größe)
- 1 TL Kokosöl oder pflanzliches Öl zum Braten
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 TL Currypulver alternativ: entsprechend gute grüne Currypaste
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 Hand voll Cashew Kerne
- 1 Chili
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben aufschneiden.Tipp: wenn die Kartoffeln dünn geschnitten sind, garen sie in etwa genauso schnell wie der Brokkoli und das Curry lässt sich so noch einfacher zubereiten.
- Zwiebeln und Kartoffeln in etwas Kokosöl sanft anbraten, den Knoblauch dazu geben, das Currypulver gleichmäßig darüber streuen und alles gut durchmengen.
- Unter Rühren für 1-2 Minuten auf kleiner Flamme anrösten und sobald das Crrypulver seinen aromatsichen Geruch verströmt mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Dann die Kokosmilch und die Brokkolistücke dazu geben, alles durchrühren und solange auf kleiner bis mittlerer Flamme dünsten, bis das Gemüse einen angenehm weichen Biss hat.
- Zum Schluß die Cashewkerne unterrühren und das Gurry mit fein gehackter Chili, Salz und Pfeffer würzen. Am besten mit einer Portion Basmatireis genießen.