Vegetarisch Grillen: das perfekte Rezepte für fleischloses Grillvergnügen
Rezeptbewertung:
Je nach Saison kannst Du für`s vegetarische Grillen die unterschiedlichsten Gemüsesorten nehmen. Aubergine und Zucchini sind die Klassiker im Sommer, Mais und Kürbis kommen im Herbst auf den Grill und selbst im Winter kannst Du Zwiebeln, Kartoffeln und buntes Wurzelgemüse grillen.
Koch-Utensilien
- Holzkohlegrill und Holzkohlen oder Gasgrill
- Grillspieße oder geeignete Holzspieße
Zutaten
Grillgemüse im Sommer:
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprika
- 1 kleiner Blumenkohl
- kleine Cocktailtomaten
- frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Koriander
- Gewürze wie Koriandersamen, Fenchelsamen, Paprika (scharf oder edelsüß)
- Olivenöl zum Einpinseln
Grillgemüse im Frühling:
- 1 Bund grüner oder weißer Spargel
- 1 Kohlrabi
- 1 Fenchel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- frische Kräuter wie Kerbel, Bärlauch, Schnittlauch
- Gewürze wie Zitronenschale, Knobauch, weißer Pfeffer
- Olivenöl zum Einpinseln
Grillgemüse im Herbst:
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 Maiskolben (Zuckermais)
- 1 Süßkartoffeln
- frische Kräuter wie Oregano, Selleriegrün
- Gewürze wie Muskatnuss, Kardamom, Ingwer
- Olivenöl zum Einpinseln
Grillgemüse im Winter:
- 1 Karotte
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel oder Lauchstange
- Champignons
- frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei
- Gewürze wie Ras el Hanout, Curry, Chili
- Olivenöl zum Einpinseln
Zubereitung
Grillgemüse im Sommer:
- Gemüse, wie Zucchini, Auberginen, Paprika und Blumenkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.Tipp: die Auberginen und Zucchini kannst Du auch wunderbar als dünne Scheiben auf den Grill legen. Dazu einfach der Länge nach (vom Stielansatz bis zum Boden) aufschneiden.
- Gemüsestücke mit etwas Olivenöl einpinseln, Gewürze und Kräuter nach Wahl darüber streuen und die Stücke auf geeignete Holzspieße aufspießen.
Grillgemüse im Frühling:
- Das Frühlingsgemüse ist meist zarter, als das kräftigere Sommergemüse, weshalb es meist nur kurz auf den Grill kommt.
- Auch verträgt das Frühlingsgemüse, wie grüner oder weißer Spargel, ebenso wie Frühlingszwiebeln keine Große Hitze, deshalb leg sie besser an den Rand des Grills.Tipp: diese beiden Gemüsesorten solltest Du im Ganzen auf den Grill legen, Spieße sind hier überflüssig.
- Kohlrabi und Fenchel haben einen schön kräftigen Eigengeschmack, den du mit einer feinen Marinade noch abstimmen kannst. Auch sie machen sich am besten als Scheiben auf dem Grillrost.
Grillgemüse im Herbst:
- Kürbis und Süßkartoffeln passen bestens zusammen auf den Grill. Nicht nur ist ihre Garzeit raltiv identisch, auch geschmacklich sind die beiden echte Freunde.Du kannst das Gemüse sowohl in Scheiben, als auch auf Spieße gesteckt grillen.
- Mais sollte immer als ganze Kolben auf den Grill. Da er über der Hitze des Grills köstliche Röstaromen entwickelt solltest du ihn mehrfach umdrehen und schön braun grillen.
- Im Herbst sind vor allem intensive Kräuter, wie Oregano und Selleriegrün passend. Muskatnuss, Kardamom, Ingwer verleihen vor allem dem süßlichen Kürbis und der Süßkartoffel vom Grill eine schöne Note.
Grillgemüse im Winter:
- Im Winter ist zwar die Auswahl an frischem Gemüse deutlich begrenzter, aber einem geselligen Grill (am besten natürlich bei strahlendem Sonnenschein und eisigen Temperaturen) spricht dennoch nichts entgegen.Kartoffeln, Karotten, Rote Bete und Lauch schmecken bestens vom heißen Grill.
- Mediterrane Kräuter, wie Thymian und Rosmarin oder Salbei passen hervorragend zum Wintergemüse, ebenso wie eine Prise Ras el Hanout, Curry oder die Schärfe von Chili .