Wiener Schnitzel vom Kalb
Rezeptbewertung:
Wir zeigen Ihnen wie das Wiener Schnitzel vom Kalb nach Original Rezept zubereitet wird. Natürlich mit traditioneller goldbrauner Kruste.
Koch-Utensilien
- 1 tiefe Pfanne
- 3 Schüsseln
- Gabel
- Fleischklopfer
- Küchentuch um das Fett aufzufangen
Zutaten
- 550 g Kalbsschale oder Kalbsfricandeau in 4 Stücke geschnitten
- 2 Bio Eier Größe M
- 120 g glattes Mehl
- 160 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 150 g Butterschmalz zum Backen
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und dann mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten klopfen.
- Die Größe der Schnitzel kann sich durch das Klopfen nahezu verdoppeln, aber Du musst aufpassen, dass Du nicht zu doll klopfst und Löcher in das zarte Fleisch haust ;)
- Anschließend die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen. Für die Panade jeweils das Mehl und die Semmelbrösel in eine separate Schale geben.
- Als erstes wird das Schnitzel von beiden Seiten mit etwas Salz und optional mit Gewrüzen, wie Pfeffer oder z.B. Paprikapulver eingerieben. Dann werden die gewürzten Schnitzel von beiden Seiten mit Mehl eingerieben.
- Danach von beiden Seiten durch die geschlagenen Eier ziehen. Jetzt die Schnitzel beidseitig mit den Semmelbröseln bedecken und mit den Handflächen andrücken. Die Panade sollte ausreichend dick sein und keine Löcher haben, damit das Schnitzel schön gleichmäßig ausbraten kann und rundrum knsuprig wird.
- Im nächsten Schritt den Butterschmalz in einer tiefen Pfanne schmelzen lassen. Das Bratfett sollte idealerweise eine Temperatur von fast 200° Grad haben. Indem Du einige Semmelbrösel in die Pfanne wirfst, kannst Du messen, ob es heiß genug ist. Sobald diese Semmelbrösel sprudeln braten, ist das Fett heiß genug.
- Nun die Schnitzel im heißen Bratfett von beiden Seiten backen. Nach etwa 4-5 Minuten, wenn die Schnitzel schön goldbraun gebacken sind, werden Sie aus dem Fett genommen und auf ein Küchentuch gelegt. Sofort servieren und genießen.