Wiener Schnitzel vom Kalb: ein Original Schnitzel Rezept

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 18. August 2021
Aktualisiert am: 27. Januar 2026

Das Wiener Schnitzel vom Kalb ist ein klassisches Fleisch Rezept aus der österreichischen Küche. Zum ersten Mal wurde das Schnitzel dem österreichischen Kaiser serviert. Seither ist das Gericht quasi ein Dauerbrenner in traditionellen Wirtshäusern. Vor allem ist das Schnitzel für seine goldbraune, luftige Panade bekannt. Wir zeigen Ihnen, wie das Rezept gelingt.

Wiener Schnitzel vom Kalb

Von: Kristina

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Wir zeigen Ihnen wie das Wiener Schnitzel vom Kalb nach Original Rezept zubereitet wird. Natürlich mit traditioneller goldbrauner Kruste.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgang, Mittagessen

Küche Österreichisch

Portionen 2 Personen

Koch-Utensilien

• 1 tiefe Pfanne
• 3 Schüsseln
• Gabel
• Fleischklopfer
• Küchentuch um das Fett aufzufangen

Zutaten

  

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• 550 g Kalbsschale oder Kalbsfricandeau in 4 Stücke geschnitten
• 2 Bio Eier Größe M
• 120 g glattes Mehl
• 160 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz
• 150 g Butterschmalz zum Backen

Zubereitung

 

• Zuerst das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und dann mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten klopfen.
  
• Die Größe der Schnitzel kann sich durch das Klopfen nahezu verdoppeln, aber Du musst aufpassen, dass Du nicht zu doll klopfst und Löcher in das zarte Fleisch haust 😉
  
• Anschließend die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen. Für die Panade jeweils das Mehl und die Semmelbrösel in eine separate Schale geben.
• Als erstes wird das Schnitzel von beiden Seiten mit etwas Salz und optional mit Gewrüzen, wie Pfeffer oder z.B. Paprikapulver eingerieben. Dann werden die gewürzten Schnitzel von beiden Seiten mit Mehl eingerieben.
  
• Danach von beiden Seiten durch die geschlagenen Eier ziehen. Jetzt die Schnitzel beidseitig mit den Semmelbröseln bedecken und mit den Handflächen andrücken. Die Panade sollte ausreichend dick sein und keine Löcher haben, damit das Schnitzel schön gleichmäßig ausbraten kann und rundrum knsuprig wird.
  
• Im nächsten Schritt den Butterschmalz in einer tiefen Pfanne schmelzen lassen. Das Bratfett sollte idealerweise eine Temperatur von fast 200° Grad haben.

  Indem Du einige Semmelbrösel in die Pfanne wirfst, kannst Du messen, ob es heiß genug ist. Sobald diese Semmelbrösel sprudeln braten, ist das Fett heiß genug.
• Nun die Schnitzel im heißen Bratfett von beiden Seiten backen. Nach etwa 4-5 Minuten, wenn die Schnitzel schön goldbraun gebacken sind, werden Sie aus dem Fett genommen und auf ein Küchentuch gelegt. Sofort servieren und genießen.

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Tipps & Tricks

Als Beilage zum köstlichen Wiener Schnitzel empfehlen wir Ihnen Bratkartoffeln, Pommes oder einfache gekochte Kartoffeln. Besonders passend ist außerdem ein frischer grüner Salat, Kartoffelsalat oder Gurkensalat mit Dill.