Original bayerischer Kartoffelsalat nach Omas Rezept

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 21. Februar 2022
Aktualisiert am: 3. Februar 2026

Omas bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe und Senf

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Bayerischer Kartoffelsalat ist ein Qualitätssiegel, auch wenn es für ihn zahlreiche Zubereitungsarten gibt. In unserem Rezept wird er mit Brühe, Senf, Zwiebel und Essiggurken zubereitet. Dieser Klassisker ist ein ganz puristisches Erlebnis, bei dem das Aroma der Kartoffeln besonders gut zur Geltung kommt.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Ruhezeit 1 day d

Gesamt 1 day d 40 Minuten Min.

Gericht Beilage, Salat

Küche Bayerisch, Deutsch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 1,5 kg Kartoffeln festkochend
• 100 g Butter
• 2 rote/weiße Zwiebeln
• 4-5 Essiggurken
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Gurkenwasser
• 1-2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Kümmelsamen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Kartoffeln waschen, nicht schälen und in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Kartoffeln je nach Größe ca.20 min kochen, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und ausdampfen lassen.
• Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Gurke aus dem Gurkenwasser nehmen und in ebenfalls klein würfeln, das Gurkenwasser aufheben.
• Fertig gekochte Kartoffeln nacheinander schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei immer nur 1-2 Kartoffeln verarbeiten und dann etwas zerlassene Butter über die Scheiben geben.
  
• Klein gewürfelte Zwiebeln zu den Kartoffeln geben.
  
• Dann die klein geschnittenen Gurken dazu geben.
  
• Brühe, Gurkenwasser und Senf gründlich miteiander verrühren, bis sich der Senf völlig aufgelöst hat und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die so gewürzte Brühe über die KArtoffeln geben und alles vorsichtig durchmengen.

  Tipp: Da die Brühe durch das schichtweise Zugeben überall hinkommt, muss man den Kartoffelsalat nicht so kräftig umrühren. Damit vermeidet man, dass der Kartoffelsalat matschig wird.
  
• Den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden, am besten einen ganzen Tag, ziehen lassen.
  

Keyword Grillen, Kartoffelsalat, Picknick

Tipps & Tricks zum bayerischen Kartoffelsalat

Kartoffelsalat kann als Beilage zu Fleischpflanzerl nach diesem Rezept oder zum Krustenbraten vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein nach diesem Rezept serviert werden. Er ist ein perfektes Rezept für die Brotzeit und auch als Biergarten Rezept ist er geeignet.

Es gibt viele Arten von Kartoffelsalat Rezepten. Kartoffelsalat mit Mayonnaise oder Kartoffelsalat ohne Mayo, Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Feta, Kartoffelsalat mit Gurke und eben diesen klassisch bayerischen Kartoffelsalat, der mit großem Aroma auftritt.