Rinderbraten Beilagen: Klassiker und ausgefallene Ideen
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 22. Oktober 2024
Beilagen zu Rinderbraten
Um die perfekten Beilagen zum Rinderbraten zu servieren, musst Du als erstes unterscheiden, welche Art von Rinderbraten Rezept Du zubereiten möchtest. Zu einem geschmorten Rinderbraten würden wir Beilagen empfehlen, die die Sauce aufsaugen und einen kräftigen Eigengeschmack haben. Zu einem Rinderfilet, das im Ganzen im Ofen zubereitet wurde, hingegen, würden wir eher etwas leichtesempfehlen.
Rinderbraten Beilagen: Rezepte die immer passen
Koch-Utensilien
- großer Bräter mit Deckel,
- 2 Knödeltücher oder saubere Geschirrtücher
- Dampftopf oder Topf mit Siebeinsatz
Zutaten
Für den Rinderbraten:
- 1,4 kg Rinderbraten z.B. Schulter oder Bug
- 350 g Bratengemüse z.B. Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel
- 1-2 l Flüssigkeit zum Aufgießen z.B. Rotwein oder kröftige Brühe
- passende Gewürze z.B. Lorbeerblatt, Piment, schwarzer Pfeffer
Für die Bratensoße:
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Schluck Portwein
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1-2 EL Mehlschwitze zum Abbinden alternativ: Kartoffelstärke
Für die Serviettenknödel:
- 250 g altbackene Semmeln
- 250-300 ml lauwarme Milch
- 2 Eier (Größe M-L)
- 75 g Butter
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Rinderbraten zubereiten:
- Wir machen Rindebraten meistens im Backofen und dort bei niedrigen Temperaturen zwischen 120 und 140 Grad, so hat das Fleisch alle Zeit der Welt, um in Ruhe zu garen und dankt es uns durch zarte Saftigkeit.
- Rinderbraten wenn nötig parieren (Sehnen und zu große Fettstpcke ausschneiden), rundrum in einer großen Pfanne scharf anbraten und dann in den Bräter geben.
- Bratengemüse und Gewürze dazu geben und mit dem Rotwein bzw. der Brühe aufgießen, bis das Fleisch zur Hälfte mit Flüssigleit bedeckt ist.
- Das Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte des Fleischs stecken und den Braten in den auf 140 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben und ca. 1,5-2 Stunden garen.Kerntemperatur: damit das Fleisch schön zart und saftig wird, musst Du 2 Dinge beachten. Zum einen sollte die Temperatur im backofen nicht zu hoch sein, denn viel Hitze trocknet das Fleisch aus und es wird fest. Zum anderen musst Du ihm ausreichend Zeit geben, bei einer Kerntemperatur von mindestens 70 und maximal 80 Grad zu schmoren, damit das Bindegewebe im Fleisch schmilzt und der Braten schön zart wird. Du solltest also beide Temperaturanzeigen immer im Blick haben und die Hitze des Ofens entsprechend anpassen.
- Wenn der Braten ca. 1 Stunde bei einer Kerntemperatur von 70-80 Grad gegart wurde, sollte er fertig sein. Schalte den Ofen , öffne die Tür eine Spalt breit und lass das Fleisch wenigstens noch 15-20 Minuten nach ziehen, damit sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig zwischen den Fleischfasern verteilt und der Braten schön saftig wird.
Zubereitung der Bratensoße:
- Während der Braten im ausgeschalteten Ofen nach zieht, kannst Du Dich um das Finish der Bratensoße kümmern.
- Je nach gewünschter Konsistenz kannst Du die relativ flüssige Soße aus dem Bräter noch nachträglich andicken. Dazu gibst Du sie am besten in einen kleinen Topf auf den Herd, kochst sie auf und bindest sie mit 1-2 Esslöffeln Mehlschwitze ab. Alternativ geht hierfür auch Kartoffelstärke.
Zubereitung der Serviettenknödel:
- Für die Semmelknödel musst Du ungefähr 45-50 Minuten einplanen, Du fängst also am besten schon an, wenn der Braten noch im Ofen ist.
- Die altbackenen Brötchen werden klein gewürfelt und mit der lauwarmen Milch und den Eiern vermengt.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer wird gut gewürzt und 50 Grammder Butter kannst Du als zerlassene Butter in den Knödelteig einarbeiten.
- Dann muss der Knödelteig wenigstens 10 inuten ruhen, damit die altbackenen Semmeln die Flüssigkeit in sich aufsaugen und schön weich werden.
- Dann breitest Du die Knödel- bzw. Geschirrhandtücher auf der Arbeitsfläche aus und legst den Knödelteig als jeweils eine lange Rolle darauf aus. Nun rollst Du das Handtuch ein, so dass der Knödelteig darin zur festen Rolle eingepackt wird.
- Zum Schluss noch an den Enden mit einem Küchengarn fest zubinden und dann kommen die Rollen ab in den heißen Wasserdampf, in dem sie ca. 30 Minuten garen müssen.
- Wenn der Knödel im Handtuch schön fest geworden ist, holst Du ih raus, schneidest ihn in Scheiben auf und kannst diese noch in heißer Bitter in der Pfanne ausbraten. Zusammen mit der Sauce und dem in Scheiben aufgeschnittenen Braten, hast Du jetzt ein Festessen auf dem Teller.
Was für Unterschiede gibt es beim Rinderbraten?
Je nachdem welches Fleischstück vom Rind Du ausgewählt hast, musst Du bei der Zubereitung vor allem auf die richtige Ofentemperatur und die richtige Kerntemperatur des Rinderbratens achten.
Ein mageres und kurzfaseriges Fleischstück, wie das Filet oder die Rinderkeulen als Braten, sollte mit saftigen 58 Grad auf den Teller wandern, während das Fleisch, das für klassische Schmorbraten Rezepte verwendet wird, für ein paar Stunden eine Kerntemperatur von 70-80 Grad haben sollte, damit das Kollagen im Bindegewebe schmilzen kann.
Welche Beilagen zum Rinderschmorbraten?
Zu unseren saftigen Schmorbraten Rezepten, die immer mit viel Sauce auf den Tisch kommen, brauchst Du natürlich Beilagen, die vor allem die köstliche Bratensauce aufsaugen können. Anstelle des Serviettenknödel empfehlen sich auch sebst gemachte Kartoffelknödel oder Semmelknödel.
Beilagen zum Rinderbraten ohne Sauce
Wird ein zart rosa Niedrigtemperatur Rinderbraten zubereitet, ist oft nicht viel Sauce im Topf, denn das Fleisch gart ohne viel Flüssigkeit und es tritt kaum Bratensaft aus.
Hier kannst Du das Fleisch einfach wie ein saftiges Steak betrachten und es zum Beispiel mit einer Sauce Bearnaise und selbst gemachten Kartoffel Pommes servieren.
Alternativ verfeinerst Du mit einer extra zubereiteten Bratensoße
Für sie nimmst Du als Grundlage eine kräftige Brühe, die meist aus Knochen und Fleischabschnitten oder nur aus Gemüse lange eingekocht wurde und bei Bedarf zum Schluss mit Mehlschwitze abgebunden wird.
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