Weihnachtliches Gulasch mit Gewürzen

Weihnachtliches Gulasch mit viel Aroma

Damit mein weihnachtliches Gulasch auch so richtig weihnachtlich wird, koche ich es nicht nur mit kräftigem Rotwein und einer großen Portion Wurzelgemüse in der Soße, ich gebe auch noch jede Menge köstlicher Gewürze mit rein, die für weihnachtliche Stuimmung sorgen.

Weihnachtliches Gulasch: Festtags Rezept

Von: Kristina

In mein weihnachtliches Gulasch kommt Zimt, Nelke, Sternanis und Piment, denn diese Gewürze geben ein schönes, warmes Aroma, das sofort an Weihnachten denken lässt. Dazu dunkler Rotwein und kräftiges Wurzelgemüse, wie Petersilienwurzel, Karotte und Sellerie, kombiniert mit Lauch und frischen Kräutern.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 2 45

Gesamt 3

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen Personen

Zutaten

500 g gut durchwachsenes Rindergulasch z.B. aus der flachen Schulter
2 EL Butterschmalz oder Bratenöl
3 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 Lauch
250 g Champignons
2-3 EL Tomatenmark
1 Flasche kräftiger Rotwein z.B. Primitivo
3 Nelken
1 Zimtstange
6 Pimentkörner
1 Sternanis
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Pilze putzen, wenn sie zu groß sind halbieren, ansonsten ganz lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Wurzelgemüse gründlich mit der Wurzelbürste schrubben und benefalls klein schneiden.
Fleisch von allzu dicken Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Als erstes das Wurzelgemüse in einer aureichend großen Pfanne in 1 L Butterschmalz anbraten, bis es Röstaromen entwickelt. Aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen.
Dann die Fleischstücke in einem weiteren EL Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun werden und ebenfalls Röstaromen etwickeln.
Die Zwiebeln dazu geben und ebenfalls unter Rühren anbraten, dann das Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen (Vorsicht dass es nicht anbrennt!).
Mit Rotwein ablöschen und mit heißem Wasser soweit auffüllen, dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Angebratenes Wurzelgemüse, Knoblauch, Kräuter und die Gewürze dazugeben und alles auf kleiner Flamme mit Deckel ca. 2-2,5 Stunde köcheln lassen.
Tipp: achte darauf dass die Hitze unterm Topf immer ganz klei ist, das Fleisch soll nicht stark kochen, sonst wird es unnötig fest und trocken.
Wenn das Fleisch anfängt zart zu werden kommen noch die Champignons dazu, sie sollen nur kurz mitköcheln, damit sie bissfest bleiben.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Bedarf mit Mehlschwitze oder etwas Kartoffelmehl abbinden und das Gulasch mit passenden Beilagen genießen.

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Welche Beilagen passen zum Gulasch?

Semmelknödel, Kartoffelknödel und selbst gemachte Spätzle sind zweifelsfrei die Klassiker zu diesem fein aromatischen Rindergulasch, aber auch Beilagen mit Kürbis oder einfache Kartoffeln würden gut passen.