Beilagen zum Wildschweinbraten: Klassiker und kreatives

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 17. Dezember 2024

Beilagen zum Wildschweinbraten von deftig bis leicht

Mit diesen Beilagen zum Wildschweinbraten machen Sie alle am Tisch glücklich. Servieren Sie Klassiker wie Spätzle, traditionelle Knödel oder was einfaches aus Kartoffel und Kürbis.

Da ein Wildschweinbraten im Idealfall immer mit ausreichend Sauce serviert wird, eignen sich vor allem Semmelknödel und Kartoffelknödel als saugende Beilage. Aber auch Serviettenknödel oder meine lieblings Spinatknödel sind tolle Beilagen zum meist deftigen Wildschweinbraten.

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Kartoffelknödel selber machen wie bei Oma

Kartoffelknödel selber zu machen ist natürlich etwas aufwändiger, als sich den fertigen Kloßteig im Supermarkt zu kaufen. Aber nur bei der homemade Variante der saftig gelben Knödel weiß man, dass all das, was drin ist, für den perfekten Geschmack sorgt.

Das folgende Rezept beschreibt die klassische Zubereitung von Kartoffelknödeln halb & halb (also halb aus rohen und halb aus gekochten kartoffeln) 🤓.

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Semmelknödel selber machen, schnell & einfach

Semmelknödel sind ein Klassiker aus der Bayerischen Küche, aber auch im Rest von Deutschland und über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Die altbackenen Semmeln sollten wenigstens einen Tag alt sein, dürfen aber noch nicht völlig ausgetrocknet sein. Petersilie und Zwiebeln sind optional, wer die Knödel lieber ganz puristisch möchte, verzichtet auf diese Zutat.

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Serviettenknödel selber machen

Der Serviettenknödel kam vermutlich durch den österreichischen Einfluss nach Bayern, wo er heute in guten Wirtshäusern zuhause ist. Er ist ein einfacher Semmelknödel, der auf jeden Schnick Schnack verzichtet. Nur aus altem Weißbrot, Eiern und Milch bereitet man den Knödelteig zu, der in einem Knödel- oder sauberen Geschirrtuch über heißem Wasserdampf gegart wird. <!--more-->

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Spinatknödel, nach Südtiroler Original Rezept

Spinatknödel sind ein Klassiker der südtiroler Küche und sind bei der berühmten Speise “Tris” immer dabei. In diesem Rezept werden die Spinatknödel mit Bergkäse zubereitet und mit frisch geriebenem Parmesan als herzhaftes Gericht serviert werden.

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Beilagen zum Wildschweinbraten: gefüllte Käseknödel sind mal was anderes

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Der Kartoffelknödel zählt ja schon zu den klassischen Beilagen zum Wildschweinbraten, aber manchmal will ich was bisschen kreativeres auf dem Teller haben und überlege mir eine passende Füllung. Zum Wildschweinbraten finde ich einen würzigen Käse, wie den Romadur am besten, der dem gewöhnlichen Kartoffelknödel eine besonders würzige Note gibt.

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Vorbereitung 40 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

Gericht Beilagen

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Koch-Utensilien

• Kartoffelpresse
• Sieb-Schöpfkelle

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Romadurkäse zum Füllen
• 750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 3 BIO Eier (Größe M-L)
• 3 EL Kartoffelmehl
• 3-4 EL flüssige Butter
• 1 Prise Muskat
• 1 große Prise Salz zum Würzen

Zubereitung

 

• Die Kartoffeln mit Schale in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 20-30 Minuten (je nach Größe) garen, bis sie innen weich sind.
• Kartoffeln abgießen und heiß pellen. Gepellte Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad knapp 5 Minuten Minuten ausdampfen lassen, damit sie möglichst ganz trocken werden.
• Dann die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.

  Tipp: ich gebe die Kartoffelmasse nch dem ersten Durchdrücken noch mal in die Presse und drücke sie ein zweites mal durch, denn je feiner die Masse zum Schluss ist, um so feiner werden auch die Kartoffelknödel.
• Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wir brauchen für die Knödel nur das Eigelb. Das Eiweiß kannst anderweitig verwenden (unterm Rezept ist ein Link zu ein paar guten Verwertungsideen).
• In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen lassen. Den Romadurkäse in ca. 16 Würfel aufschneiden und diese mit den Händen möglichst rund formen, damit sie zum Schluß git in die Knödel passen.
• Eigelb, flüssige Butter und das Kartoffelmehl, eine Prise Muskat und eine große Prise Salz in die Kartoffelmasse einrühren.

  Warum kommt extra Kartoffelmehl an die Kartoffelknödel? Durch eine kleine Extraportion Kartoffelstärke bekommen die Knödel eine super Konsistenz. Das hat meine Oma mir so beigebracht und ich glaube es soll sicher stellen, dass (egal welche Kartoffelsorte Du verwendest) der Stärkegehalt im Knödelteig hoch ist und die Knödel beim Kochen perfekt werden.
• Aus dem Knödelteig 16 Knödel machen, diese auf der Handfläche so platt drücken, dass in der Mitte eine Mulde ist, in die Du je eine Käsekugel gibst. Dann den Knödelteig um den Käse herum schließen und gut zudrücken.
• Gefüllte Knödel ins den Topf mit dem heißen Wasser geben und die Hitze sofort reduzieren.

  Wichtig: wenn Du die Knödel ins heiße Wasser gibst, darf es nicht mehr kochen, sondern nur noch sieden, sonst würden sie zerfallen.
• Die Knödel brauchen ca.15 Minuten, bis sie ar sind, dann schwimmen sie an der Wasseroberfläche. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser fischen und kurz abtropfen lassen. Dann als Beilage zum Wildschweinbraten genießen.
  

Keyword Beilage, Knödel, Wildschweinbraten

Auch Spätzle sind dankbare Begleiter, genauso wie deftige Bratkartoffeln oder ein herrliches Kartoffelgratin. Anstelle des geläufigen Kartoffelpüree kannst Du auch mal ein Kürbispüree oder knusprige Kürbis Puffer dazu servieren.

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Spätzle selber machen, perfekte Beilage

Wer Spätzle selber machen möchte, findet hier die perfekte Anleitung. Wir bereiten einen homogenen Teig aus Mehl, Eiern und Milch zu und drücken diesen durch die Spätzlepresse bzw. schieben sie über den Spätzlehobel. Nach traditioneller Herstellungsweise werden die handgemachten Spätzle vom Brett geschabt. Dafür wird der Teig nach und nach auf ein breites Holzbrett gegeben und als feine Schnipsel mit einem großen Messerrücken und schnellen Bewegungen, direkt ins kochende Wasser geschoben.

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Bratkartoffeln klassisch mit Zwiebeln, Speck & Kümmel

Bratkartoffeln sind nicht nur die perfekte Beilage zu Schnitzel, Steak und Co., sondern können bei richtiger Zubereitung sogar als Zwischenmahlzeit serviert werden. Sie werden mit vorgekochten Kartoffeln, etwas Speck, Zwiebeln und Kümmel zubereitet.

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Klassisches Kartoffelgratin verfeinert mit Greyerzer Käse

Das Kartoffelgratin zählt zu den herzhaften Kartoffelklassikern und wird in wenigen simplen Arbeitsschritten zubereitet. Überbacken mit würzigem Greyerzer Käse aus der Schweiz wird das Kartoffelgratin zu einem besonderen Genuß, nicht nur für Käseliebhaber.

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Wichtig ist natürlich auch eine gute Sauce, die stark reduziert auch Jus genannt wird, und ein paar süße Akzente wie Preiselbeer Marmelade, selbst gemachter Rotkohl, Birnenkompott oder feines Quittenmus mit Ingwer und Orange.

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Preiselbeer Marmelade selber machen

Preiselbeer Marmelade ist wegen ihres herben, säuerlichen und zugleich herrlich süßen Geschmacks ein echter Klassiker zum feinen Braten. Durch den hohen Anteil an Ascorbinsäure sind Preiselbeeren in eingekochter Form sehr lange haltbar und man kann sie im Herbst, wenn die Früchte Saison haben, für das ganze Jahr als Vorrat einkochen.

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Rotkohl mit Rotwein Cassis Reduktion

Rotkohl selber zu machen ist zwar etwas zeitaufwändig, aber es lohnt sich. Durch die Zugabe von säuerlichen Äpfeln, etwas Honig und Preiselbeer Marmelade wird er schön mild und fruchtig. In diesem Rezept wird der Rotkohl am Ende der Garzeit noch mit einer kräftigen Rotwein Cassis Reduktion abgeschmeckt und erhält dadurch ein ganz besonderes Aroma, das man bei keinem fertigen Rotkohl im Glas findet.

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