Braten Rezepte kochen wir vor allem zu festlichen Anlässen, wie Geburtstag oder Familienfeier, aber auch ein schöner Osterlamm Braten oder natürlich der edle Weihnachtsbraten sind klassische Braten. Hier finden Sie feine Lammbraten, geschmorte Rinderschulter, zart rosa Roastbeef oder klassischen Sauerbraten, ebenso wie original Münchner Schweinshaxe und Gänsebraten.
Braten Rezepte mit Rindfleisch
Die bekanntesten Rinderbraten sind zweifelsfrei das zart rosa Roastbeef oder ein traditioneller Sauerbraten. Aber auch aus einer Rinderschulter oder der Keule lassen sich hervorragende Rinderbraten, wie mein Boeuf la Motte oder ein aromatischer Burgunderbraten zubereiten.
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Burgunderbraten: Niedrigtemperatur geschmortes Rindfleisch in Rotweinsauce
Für den Burgunderbraten wird ein schönes Stück Rinderbraten mit Wurzelgemüse und viel kräftigem Burgunder-Rotwein im Backofen bei 100 Grad Niedrigtemperatur zubereitet. Wichtig: beim Schmoren mit Niedrigtempertaur muss die Rinderschulter mindestens 1 Stunde bei einer Kerntempartur von 70-80 Grad gehalten werden, damit das Bindegewebe und Kollagen im Innern schmilzt. Sonst wird der Braten nicht zart und saftig! Du solltest also unbedingt ein Bratenthermometer verwenden und die Kerntemperatur im Auge behalten.Herrlich kräftige Aromen und butterzartes Fleisch. Dazu gibts als klassische Beilage Semmelknödel oder Kartoffelpüree und feines Karotten-Gemüse. Passende Rezepte für die Beilagen gibts wie immer weiter unten 😜
Roastbeef zubereiten: Grundrezept für den Backofen
Das Roastbeef ist eines der Edelteile vom Rind. Zartes, mageres Muskelfleisch aus dem Rinderrücken, das richtig zubereiten zum absoluten Fleischgenuss wird. Hier ist ein einfaches Grundrezept für die Zubereitung im Backofen mit Niedrigtemperatur, für super saftiges, zart rosa Rindfleisch.
Der perfekte. geschmorte Rinderbraten wird im Backofen (oder Topf) bei nur bei 100 Grad Ofentemperatur ganz langsam gegart. Die aromatische Flüssigkeit im Topf sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird.
Das Sauerbraten zubereiten folgt immer einem festen Schema, zuerst wird das Flescih ein paar Tage mit jeder Menge Gewürzen und Aroma in einer säurelichen Beize eingelegt, was dem fertigen Braten sowohl sein typsiches Aroma, als auch seinen Namen verleiht.Danach wird das Flesich wie ein Schmorbraten sanft gegart, bis es butterzart und saftig ist. Wichtig ist hier eine genäßigte Temperatur und ausreichend Flüssigkeit im Bräter.
Eins meiner Lieblings Braten Rezepte ist ohne Zweifel der klassische Rinderbraten, den ich bevorzugt gerne in einer kräftigen Soße aus Wurzelgemüse und Rotwein schmore. So kommt der Braten herrlich zart und saftig und mit vollem Aroma auf den Teller.
Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommt.
Währenddessen das gemüse gründlich mit der Wurzelbürtse schrubben und säubern. Anschließend in etwas größere, aber noch mudngerechte Stücke schneiden.Tipp: da das Bratengemüse bei diesem Rezept nicht satrk gekocht wird, kannst Du es zum Schluss wunderbar mitessen.
Butterschmalz in dem Bräter erhitzen und das temperierte Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, damit es Röstaromen entwickelt. Herausnehmen und Beiseite stellen.
Dann das klein geschnittene Gemüse im Bräter (eventuell etwas mehr Fett hinein geben) anbraten, um auch hier für Röstaromen zu sorgen.
Tomatenmark zum angebratenen Gemüse geben und 1-2 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen, damit die Säure gemildert wird.
Sobald das Tomatenmark anfängt zu bräunen wird mit dem Rotwein abgelöscht. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Das Fleisch, den Knoblauch und die Gewürze in den Bräter geben und alles mit der Brühe aufgießen, so dass das Fleisch wenigstens zur Hälfte von Flüssigkeit bedeckt ist.
Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte des Fleisch stecken und dann den Bräter mit seinem Deckel verschließen.
Den Braten im vorgeheizten Backofen ca 1,5 Stunden lang lesie schmoren lassen.Tipp: achte darauf, dass es im Bräter nie wirklich kocht, denn zu viel Hitze trocknet das Fleisch nur unnötig aus und macht es zäh.
Welche Kerntemperatur muss der Rinderbaten haben? Das Schmorfleisch hat eine Menge Kollagen im Bindegewebe, was erst bei einer Kerntemperatur von 75-80 Grad anfängt zu schmilzen. Ich erhitze den Braten also auf eine Innentemperatur von 75 Grad und reguliere dann über die Temperatur des Backofens immer so, dass die Kerntemperatur des Fleischs für wenigstens 1 Stunde nicht über 80 Grad steigt, aber auch nicht unter 75 Grad fällt.
Fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm stellen, um die Soße abzuschmecken und bei Bedarf (mit Mehlschwitze oder Soßenbinder) anzudicken. Dann das Fleisch aufschneiden und mit Bratengemüse, reichlich Soße und weiteren beilagen nach Belieben genießen.
Vorsicht ist bei der Rinderbraten Kerntemperatur geboten. Da Rindfleisch grundsätzlich eher mager ist wird es besser mit wenig Temperatur gebraten. Auch auf ausreichend Flüssigkeit im Brattopf sollte man achten. Immer gut macht sich eine Schicht Speckscheiben rund um den Braten. Sie verhindert sowohl das Austrocknen des Fleisch und sorgt ganz nebenbei noch für jede Menge kräftiges Aroma.
Klassische Schweinebraten Rezepte
Ein saftiger Schweinebraten mit Kruste macht schon was her auf dem Teller, vor allem wenn Du ihn ganz klassisch mit ein paar selbst gemachten Kartoffelknödeln und einem echt bayerischen Krautsalat servierst.
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Schweinebraten mit Kruste, klassisches Rezept
Schweinebraten kann man entweder ganz klassisch im Ofen zubereiten oder ihn einfach auf den Grill legen - das Ergebnis ist in beiden Fällen ausgesprochen köstlich. Wenn die Temperatur am Ende der Garzeit stimmt, wird die Kruste schön knackig und der Schweinebraten zum Vergnügen!
Schweinshaxe 🍖 Bayrisches Rezept, knusprig und kross
Unsere Schweinshaxe wird erst in Biersud im Ofen gegart, bis das Fleisch zart ist. Anschließend kommt sie unser den Grill, damit sie rundherum eine knackige Kruste kriegt. Die Schweinshaxe ist ein traditionell bayerisches Rezept, wird aber auch in anderen Regionen und Ländern der Welt gerne gegessen. Dazu gibts ganz klassisch Kartoffelknödel und eine kräftige Soße (einen link zu unseren Kartoffelknödeln findest Du ein Stück weiter unten).Bleibt was von dem Braten übrig, schmeckt er am nächsten Tag wunderbar als kalter Braten aufs Butterbrot. Gut verpackt hält sich die Schweinshaxe im Kühlschrank mindestens 4-5 Tage.
Welche Braten lassen sich aus Geflügel zubereiten?
Das klassische Grillhähnchen aus dem Ofen, dessen verführerisch würziger Duft einem den Magen knurren lässt, steht natürlich ganz weit oben auf der Liste der Rezepte mit Geflügel. Wer sich etwas mehr Zeit für den Geflügelbraten nehmen will, der kann es mit allerlei Köstlichkeiten füllen. Echte Fleischprofis bereiten an Thanksgiving natürlich einen Truthahn zu und an Weihnachten eine Weihnachtsente.
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Weihnachtsente aus dem Backofen, saftig & zart
In vielen Rezepten kommt die Weihnachtsente einfach mit Wurzelgemüse in den heißen Ofen, denn dann wird ihre Haut schön knusprig und braun. Leider macht sie diese Zubereitungsart aber meist auch trocken und zäh. Deshalb dünste ich sie erst mehrere Stunden in einem aromatischen Bratensud, bis das Fleisch gar ist und schiebe sie dann zum "lackieren" kurz unter den Grill. So bleibt das Fleisch herrlich saftig & zart und Du hast einen wunderbaren Weihnachtsbraten auf dem Teller. In den Bauchraum der Ente kommt ein einfacher Semmelknödel, der gleich eine tolle Beilage zur fertigen Ente ist.
Das Coq au Vin ist ein zeitloser Klassiker aus Frankreich. Im Originalrezept wird Coq au Vin mit Rotwein zubereitet, im Elsass hingegen verwendet man Weißwein, z.B. einen kräftigen Riesling. Die aromatischen Zutaten kommen alle in einen Topf und dürfen erst mal 2 Stunden marinieren, bevor wir sie anbraten und im Ofen langsam butterzart schmoren.
Marinierter Fasan mit Honig, Calvados, Salbei und Rosmarin
Der Fasan ist eine seltene Wild Spezialität. Fasan zählt zum Wildgeflügel und ist ein echtes Festessen. Zubereitet mit einer Marinade aus Calvados, Honig, frischen Kräutern und Gewürzen schmeckt er uns am besten. Sein zartes Fleisch ist mager und hat ein kräftiges, aber dennoch feines Aroma.
Vor allem Im Herbst und am Anfang des Jahres, also in der kalten Jahreszeit, haben Wild Rezepte Hochsaison. Köstliche Braten, wie mein zert rosa Wildschweinrücken, die Rehkeule, Hirsch oder Wildgeflügel kann man jetzt so richtig genießen.
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Geschmorter Wildschweinrücken: zart rosa Fleisch
Der Wildschweinrücken wird bei nicht allzu viel Hitze in einem kräftigen Sud aus Rotwein und Wildfond langsam gegart, bis er eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht hat. Kräuter und Gewürze sorgen für ausreichend Aroma in der Bratensoße.
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