Chilisauce selber machen: die besten Rezepte & Ideen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 1. Mai 2025

Selbst gemachte Chilisaucen schmecken einfach besser

Ich liebe es Chilisaucen selber herzustellen, denn sie versprechen 100% Aroma. Egal ob es die süß saure Chilisauce, die scharf aromatische Chilisauce mit Pfeffer und Tomate oder meine milde Peperonipaste bzw. die frische Chili Salsa mit Limette und Tomate gibt, alle diese Rezepte sorgen für eine wunderbare Schärfe auf dem Teller und das ganz ohne die üblichen Geschmacksverstärker in den Fertigprodukten.

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Chili Honig Sauce: Blitzrezept

Für die Chili Honig Sauce brauchst Du nicht viele Zutaten, eine gute Portion Chili oder Peperoni (etwas milder in der Schärfe), ein paar Zwiebel und Knoblauch, natürlich süßen Honig und dazu noch Tomatenmark und möglichst aromatischen Essig.

10 Minuten kochen und schon ist die scharfe Sauce fertig 🌶🌶🌶.

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Chiliflocken selber machen, einfaches Rezept

Chiliflocken sind getrocknete Chili, die grob gemahlen werden. Kerne und kleine Stückchen der Chilischote bleiben dabei erthalten. In den asiatischen Rezepten und auch in arabischen Rezepten sind Chiliflocken eine Standardzutat, aber auch in unserer Küche gewinnen sie immer mehr an Bedeutung.

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Chilipulver ganz einfach selber machen

Dabei ist Chilipulver selber machen auch noch total einfach und man braucht nicht mehr dafür, als schöne scharfe Chilis. Bevor aus diesen das Pulver gemacht wird, müssen sie völlig durchtrocknen, aber auch das Chili trocknen ist easy peasy.

Vorsicht: wir sagen es immer wieder - Einweghandschuhe sind ein Muss bei der Verarbeitung frischer oder getrockneter Chili! Die Schärfe der Schoten bleibt in beiden Fällen an den Fingern haften. Arbeitet man ohne Handschuhe hilft oft auch gründliches Waschen nicht viel und reibt man sich mit den Fingern dann ausversehen im Auge, ist das anschließende Brennen kaum auszuhalten.

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Chili trocknen, Schritt für Schritt erklärt & tolle Rezepte

Wer Chili trocknen möchte, kann dies ganz einfach an der frischen Luft und mit viel Sonne tun oder den Vorgang durch den Einsatz von Backofenwärme bzw. eines Dörrgerätes beschleunigen. Außer Chili lassen sich auch Peperoni, Habaneros, Pimentos und sogar milde Paprika trocknen.

Da nur die wenigsten Köche ein Dörrgerät besitzen, haben wir uns die Trockenmethode mit dem Backofen vorgenommen. Die beste Temperatur zum Trocknen der Chili oder Peperoni liegt bei 40 bis 60 Grad. Wichtig ist, dass ein steter Luftaustausch stattfindet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Trocknet man die scharfen Schoten im Backofen, sollte man entsprechend die Backofentür einen Spaltbreit offen lassen.

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Chili Tomaten als Sauce oder Dip: so wird`s gemacht

Für die Chili Tomaten brauchst Du nur ein paar reife, aromatische Tomaten, frische Chili (oder wenns nicht so schraf sein soll Peperoni), Zwiebeln und Knoblauch. Gewürzt wird mit Salz, einem Hauch Pfeffer und einer Prise Piment, die dafür sorgt, dass die Sauce eine würzige Note von Muskatnuss, Nelke und Zimt kriegt.

Du kannst die Sauce auch in Gläser abfüllen und dadurch haltbar machen, so hast Du noch im tiefsten Winter was von diesem herrlichen Sommer-Aroma!

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Chiliöl, würzig scharf selbst gemacht

Dieses Chiliöl ist ideal für alle die ihr Essen gerne scharf mögen und sich mit diesem selbst gemachten Öl eine Freude bereiten möchten. Das Öl kann man ideal zum Kochen verwenden, beispielsweise zu leckeren Grillrezepten oder für gegrilltes Gemüse. Damit das Öl sorgenfrei aufbewahrt werden kann wird es auf dem Herd kurz erhitzt. Ein besonders Aroma erhält das Öl durch die Zugabe von frischen Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer.

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Chilisalz mit Thymian und getrockneter Tomate

Dieses köstliche Chilisalz ist im Handumdrehen zubereitet und hat eine tolle, aromatische Schärfe. Dank der Tomaten wird sein Geschmack schön fruchtig, während Thymian seine feine Note abrundet.

Wir nehmen für dieses Rezept getrocknete Chilischoten, die je nach gewünschtem Schärfegrad mit oder ohne Kerne verwendet werden. Je mehr Kerne ins Salz wandern, um so schärfer wird es. Die getrockneten Tomaten sind nicht die, die in Öl eingelegt wurden. Für die Zubereitung müssen es wirklich trockene Tomaten sein, da das Chilisalz sonst unnötig nass wird und wieder trocknen müsste.

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Chilisauce süß/saurer mit Ingwer und Peperoni

Ein tolles und einfaches Rezept für eine süß saure Chilisauce, verfeinert mit Ingwer und Peperoni. Zubereitet in 15 Minuten und dabei so hocharomatisch, dass sie zu fast allen Gerichten passt und immer eine Bereicherung darstellt.

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Chilisauce mit buntem Pfeffer und Tomaten

Denn die Chilisauce ist weder zu scharf noch zu mild, dabei herrlich fruchtig und in jeder Hinsicht eine köstliche Bereicherung für jedes Essen. Genießen Sie die Sauce zu kurzgebratenem Fleisch, kräftigem Fisch, zu festlichen Fleischfondues und deftigen Wintergerichten.

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Chili Limetten Dressing mit frischer Minze

Denn das Chili Limetten Dressing mit frischer Minze lässt einen dank der Limette an Cuba denken, der Chili halber ans ferne Asien und die Minze verleiht ihm den letzten Rest an urlaubsreifen Bildern. Bereiten Sie das Dressing rechtzeitig vor dem Essen zu, damit es mindestens 1 Stunde durchziehen kann. So entfalten sich die vollen Aromen der Chili, Peperoni und der frischen Kräuter.

Wer einen einfachen grünen Salat zur Hand hat, kann ihm mit diesem Dressing aufpeppen und ihm ein schönes Aromenspiel verleihen. Alternativ passt der Geschmack auch hervorragend zu einer Portion Hühnchen, das auf dem Grill oder in der Pfanne knusprig gebraten wurde. Das wiederum wäre dann, in Streifen geschnitten, eine schöne Ergänzung zum Salat... Auch zu frischem Ofengemüse schmeckt die scharfe Sauce köstlich, am besten zu im Backofen gegrillten Kartoffelecken und Roter Beete.

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Mango Chili Sauce, schnelle Sauce zu gegrilltem Fleisch & Gemüse

Diese Mango Chili Sauce ist sehr schnell zubereitet. Die Chili macht sie feurig scharf und die Zitrone gibt ihr eine schöne Frische. Wer will kann sie mit frischen Kräutern kombinieren - Minze oder Koriander würden gut zum süßen Aroma der reifen Mangos passen.

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Chilisauce selber machen: das perfekte Rezept für echte Sriracha Chilisauce

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Diese Chilsauce hat Kult-Status, jeder kennt sie und jeder (der es scharf mag) liebt sie! Die fermentierte Chilisauce wurde nach ihrem Herkunftsort, der Stadt Si Racha in Thailand, benannt und ist mittlerweile weltberühmt. Ihre Herstellung dauert ca. 1 Woche, aber der Zeitaufwand lohnt sich. Mach einfach ein bisschen mehr davon, denn sie ist dank der in ihr arbeitenden Milchsäurebakterien eine Weile lang im Kühlschrank haltbar 😉

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Zeit zum Fermentieren 7 Tage d

Gesamt 7 Tage d 20 Minuten Min.

Gericht Saucen&Pasten

Küche Thailändisch

Portionen 5 Flaschen à 200 ml

Koch-Utensilien

• Großes Einmachglas mit 1 Liter Fassungsvermögen
• Glasgewicht zum Beschweren
• 5 saubere Flaschen mit Schraubdeckel (à 200 ml) zum Abfüllen der fertigen Sriracha Sauce

Zutaten

  

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• 750 g frische Chili
• 10 Knoblauchzehen
• 100 g brauner Rohrzucker

Für die 20%ige Salzlake:

• 20 g Meersalz
• 1 Liter abgekochtes Wasser

Zubereitung

 

• Chili der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Wer es besonders scharf mag, lässt die Kerne drin.
• Kniblauch schälen und fein hacken.
• Für die Salzlake das Salz im Wssser so lange verrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
• Sowohl das Einmachglas, als auch später die Flaschen zum Abfüllen, müssen sterilisiert werden. Dazu kochendes Wasser in die Gläser geben und sie damit heiß ausspülen. Die Deckel werden am besten mit hochprozentigem Alkohol ausgewischt.
• Klein gehackte Chili , Zucker und den fein gehackten Knoblauch gut miteinander vermengen.
• Alles in das sterile Einmachglas geben und mit einem Holzstössel nach unten drücken. Die Luft in der Masse sollte komplett rausgedrückt werden.
• Dann mit der Salzlösung aufgießen, so dass alles komplett mit Flüssigleit bedeckt ist. Mit dem Glasgewicht beschweren, damit die Masse nicht an die Oberfläche steigen kann.

  Wichtig: Die Chilimasse darf während der gesammten Fermentationszeit nicht an der Oberfläche schwimmen, denn dort besteht leicht die Gefahr des Schimmelns.
• Während der Fermentation steigen immer wieder Luftblasen auf, deshalb sollte das Glas nicht fest verschlossen werden, damit es nicht explodiert.
• Nach 1 Woche kannst Du die Masse aus dem Glas nehmen und fein pürieren. Die fertige Sauce wird in sterile Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank gelagert.

Keyword Chilisauce, Glutenfrei, Laktosefrei, Sriracha, Vegan, Vegetarisch