Kohlrabi Rezepte haben von Mai bis November Saison

Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 22. Januar 2025
Kohlrabi Rezepte sollten saisonal und regional sein
Die Saison für Kohlrabi Rezepte startet schon im Frühsommer und reicht bis spät in den Herbst. Die ersten Kohlrabiknollen ernten wir Ende Mai, alles was früher auf den Markt kommt, stammt entweder aus dem Gewchshaus oder aus dem Ausland. Da er leichten Frost gut wegsteckt, kannst Du ihn im November, oft auch im Dezember noch frisch aus dem Gemüsegarten holen.
Ökotipp: kaufe Kohlrabi nur wenn er Saison hat und achte darauf, dass er aus der Region kommt. Da Kohlrabi aus koventionellem Anbau meist Rückstände von Pflanzenschutzmitteln aufweist, solltest Du ausschließlich BIO Produkte kaufen.
Meine besten Kohlrabi Rezepte
Kohlrabi schmeckt nicht nur hervorragend als cremige Kohlrabisuppe, auch als Kohlrabiauflauf und Kohlrabi Pizza ist er köstlich.
Abnehmen mit Kohlrabi Rezepten
Roh gegessen, zum Beispiel als Kohlrabisalat, als Kohörabibltter Pesto oder gesundes Kohlrabikimchi macht er eine gute Figur und das im wahrsten Sinne des Wortes. Denn Kohlrabi ist nicht nur gesund, er gilt auch als Schlankmacher. Die fein würzigen Knollen und auch die Blätter verfügen über eine hohe Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Dabei hat er kaum Kalorien und dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen, macht er lange satt und ist das perfekte Gemüse zum Abnehmen.
Kohlrabi Rezepte & Ideen: so gesund & lecker kann Kohlrabi sein
Koch-Utensilien
- 1 Bügelglas mit 1 Liter Volumen oder entsprechend viel kleinere Gläser
Zutaten
- 3 Kohlrabi mit möglichst vielen Blättern alternativ kannst Du auch Chinakohl oder ein paar Blätter vom Grünkohl dazu geben
- 1-2 Karotten (je nach Größe)
- 2-3 Frühlingszwiebeln (je nach Größe)
- 20 g Salz (für Salzwasser zum Wässern)
- 1 große Knoblauchzehe
- 2 Zentimeter frische Ingwerwurzel
- 1 Apfel
- 2 EL Gochugaru (relativ milde Chiliflocken aus Korea)
- 1 TL Zucker
- 2-3 EL Reisessig alternativ: Weißweinessig
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Kohlrabi samt Blättern gründlich waschen und die Knollen erst in Scheiben von ca. 5-7 mm Dicke und diese dann in ebenso dünne Streifen zerschneiden.
- Die Karotten der Länge in 2-3 Stücke zerschneiden (je nach Größe) und die Stücke erst in dünne Scheiben und dann diese in dünne Streifen schneiden. Tipp: die Karotten sollten deutlich dünner geschnitten werden als der Kohlrabi.
- Frühlingszwiebeln in der Länge halbieren und in dünne Streifen aufschneiden.
- Die Blätter kommen mit ins Kimchi, sie geben ein besonders würziges Aroma. Dazu ebenfalls in dünne Streifen zerschneiden.
- Das Salz in 1 Liter kalten Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Salzwasser übergießen. Anschließend mit soviel kaltem Wasser auffüllen, bis das Gemüse vollständig darin schwimmt. 2 Stunden wässern lassen.
- In der Zwischenzeit kannst Du die Kimchi Paste herstellen. Dafür den Apfel schälen und mit der Käsereibe fein zerreiben. Den Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Apfel, Ingwer, Knoblauch, Gochugaru, Essig, Zucker und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermengen und mit 1 Tasse heißem Wasser auffüllen
- Nach dem Wässern das Gemüse abgießen und im Sieb gut abtropfen lassen. Dann mit der Kimchi Paste vermengen und alles mindestens 7 Stunden bei Raumtemperatur (besser über Nacht) durchziehen lassen.
- Du kannst Das Kohlrabi Kimchi ruhig 1-2 mal whrend dieser Zeit leicht durchkneten, damit sich die Flüssigleit, die in dieser Zeit entsteht, übers ganze Kimchi verteilt und nicht nur am Schüsselboden absetzt.
- Dann kann das Kimchi ins Bügelglas umziehen und entweder als sehr mildes Kimchi sofort gegessen oder im Kühlschrank gelagert weiter ziehen. Im Kühlschrank fermentiert es weiter. Je nachdem, wie stark gesäuert Du es haben möchtest, sollte es dort 2 Tage bis 1 Woche oder länger ziehen
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