Hackfleisch Rezepte: Tipps&Tricks und die besten Rezepte

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 14. Januar 2025

Gibt es Unterschiedliche bei Hackfleisch?

Ja, denn für alle Hackfleisch Rezepte kannst Du natürlich verschiedene Fleischsorten verwenden. In der Regel wird Hackfleisch vom Rind, vom Schwein oder als Gemischtes Angeboten. Aber auch Lammhackfleisch oder das Hackfleisch vom Wildschwein und Geflügel lassen sich zu köstlichen Gerichten verarbeiten.

Italienische Rezepte mit Hackfleisch

Die bekannteste Hackfleischsauce ist ohne Frage die italienische Bolognese Sauce, die mit ziemlicher Sicherheit weltbekannt ist. In Abwandlung kann sie für die Herstellung einer klassischen Lasagne verwendet werden, bei der Nudelblätter geschichtet und mit Tomaten und Hackfleischsauce kombiniert werden. Auch die traditionellen, italienischen Canneloni aus dem Backofen werden mit dieser hackfleischsauce gefüllt. Eine schöne Alternative ist meine Zucchini Hackfleisch Sauce, die zu allen genannten Gerichten super passt.

Bolognese Sauce selber machen: nach italienischem Rezept

Meine Bolognese Sauce kommt echt aus Italien, denn Ich habe (vor gefühlt 100 Jahren) während meiner Studienzeit in Perugia ein altes italienisches, handschriftliches Kochbuch auf dem Flohmarkt erstanden, aus dem ich das Rezept für meine Bolognese Sauce übernommen habe.

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Lasagne Original Rezept, klassisch lecker, italienisch

Die Lasagne ist ein Klassiker aus der italienischen Küche . Dieses Rezept ist kinderleicht zuzubereiten und schmeckt einfach herrlich.

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Canneloni mit Hackfleisch: italienisches Originalrezept

Die Canneloni mit Hackfleisch heißen in Italien Canneloni al Forno (übersetzt: dicke Nudelröhrchen, die in einem Ofen gebacken wurden) und gelten als besondere Pasta-Spezialität. Gefüllt mit einer Hackfleischsoße, die an die klassische Bolognese angelehnt ist, verfeinert mit weißer Bechamelsauce und überbacken mit Käse, sind sie eine meiner Lieblingsspeisen 😋.

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Zucchini Hackfleisch Sauce: so einfach geht`s

Für die Zucchini Hackfleisch Sauce brauchst Du nicht viele Zutaten. Gutes BIO Rinderhackfleisch, ein zwei Zucchini (je nach Größe), Zwiebeln und Knoblauch und vollreife Tomaten bzw. eingekochte Toatensauce. Frische Kräuter bringen noch mehr Aroma uns Spiel und je nach weiterer Zubereitung passt geriebener und/oder überbackener Käse bestens dazu.

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Mexikanische Rezepte mit Hackfleisch

Ebenso gut schmecken mir aber auch die mexikanischen Burritos und mein schnelles Tex Mex Rezept, bei dem Hackfleisch und Tomatensaucen mit Bohnen kombiniert wird.

Tex Mex Rezept mit Hackfleisch und Bohnen

Ein Tex Mex Rezept so wie es schmecken soll! Hackfleisch und Bohnen, dazu Tomaten und jede Menge Chili und Gewürze, ein easy Rezept mit vielen Tipps & Tricks...

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Burritos mit Hackfleisch und schwarzen Bohnen

Traditionell kommt in den mexikanischen Burrito Fleisch und Bohnenmus. In diesem Rezept habe ich scharf angebratenes Hackfleisch mit gewürztem Reis und einem bunten Bohnengemüse kombiniert. Ein ebenso einfaches wie köstliches Gericht aus der Tex Mex Küche.

Lässt Du das gebratene Hackfleisch einfach weg, hast Du einen vegetarischen/veganen Burrito 😉

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Hackfleisch Rezepte & Ideen, Grundlagen die Du wissen solltest

Von: Kristina

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Hackfleisch Rezepte gibt es wie Sand am Meer, aber was macht den feinen Unterschied? Soll man Hackfleisch besser braten oder kochen, und wie wird Hackfleisch in der Pfanne knusprig braun statt auszusuppen? Braucht man für Hackfleischbällchen immer altbackenes Brot oder geht es auch ohne? Muss Hackfleisch vor der Zubereitung geknetet werden und wie wird Hackfleisch eigentlich richtig gewürzt? Hier findest Du alle Antworten und die besten Tipps&Tricks.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Gesamt 20

Gericht Grundlagen

Küche Deutsch

Portionen Person

Zutaten

1 Portion Hackfleisch (250-300 Gramm pro Person) egal ob Rind, Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Gewürze wie Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel oder auch Cayennepfeffer
altbackene Brotwürfel oder Semmelbrösel optional
Bratenfett oder hitzebeständiges Öl zum Anbraten

Zubereitung

Hackfleisch sollte immer ganz frisch sein. Wenn Du keinen eigenen Fleischwolf hast und Dir Dein Hackfleisch nicht selber machen kannst, dann kaufe es am besten beim BIO Metzger, denn der dreht es Dir frisch durch.
Nimm das Hackfleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es nicht so kalt in die heiße Pfanne kommt, sonst verliert es beim Anbraten unnötig viel Wasser.
Hackfleisch gehört (finde ich) gut gewürzt. Je nach Rezept oder Geschmack kannst Du Knoblauch, Paprikapulver und/oder Cayennepfeffer dran geben. Aber auch orientalische Geüwrze, wie Kreuzkümmel und Ingwer passen gut dazu. Ein Schuß Soajsauce oder andere dunkle Würzsoßen (wie z.B. Plizwürze) sorgen für extra Umami.
Hackfleisch kneten oder besser nicht? Auch hier kommt es auf das Rezept hzw. die Verwendung vom Hackfleisch an. Soll es in einer Sauce, wie der Bolognese zum Einsatz kommen, muss es nicht vorab geknetet werden. Machst Du Buletten oder Burger draus, kannst Du es vorab kräftig durchkneten. Das Kneten sorgt dafür dass das Eiweiß im Fleisch besser bindet. Buletten und Burgerpatties halten so besser zusammen und fallen in der Pfanne nicht auseinander.
Du kannst das Hackfleisch lose anbraten, es also einfach portionsweise in die heiße Pfanne mit etwas Fett geben und OHNE Rühren knusprig anbraten.
Tipp: rühre am Anfang nicht um, denn sonst verliert das Hackfleisch schnell Wasser und suppt aus. Wenn Du das Fleisch von der Unterseite erst mal kräftig in der Pfanne anbrätst und dann erst durchrührst passiert das nicht und es wird schön knusprig braun.
Du kannst das Hackfleisch aber auch zu Buletten bzw. Frikadellen formen und als Laibchen in der heißen Pfanne in etwas fett ausbraten. Hierbei wird das Fleisch außen schön knsuprig und entwickelt Röstaromen, während es im Innern saftig und zart rosa bleibt.
Hackfleisch mit oder ohne Brotwürfel/Semmelbrösel? Das Brot (vor allem Weißbrot oder eben Semmelbrösel) geben dem Hackfleisch eine schön fluffige Konsistenz und sorgen für Bindung. Es saugt sich beim Braten mit dem Fleischsaft voll, so geht er nicht verloren. Das Hackfleisch schmeckt dadurch oft saftiger.
Hackfleisch braucht nicht lange bis es gar ist. Du solltest also auf die Kochzeiten achten, denn durch übermäßige und/oder zu lange Hitze wird es trocken und fest.

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Hackfleisch in der Pfanne (kurzgebraten)

du kannst Hackfleisch braten, in dem du es in der Pfanne zerkleinerst und rundrum kross anbrätst oder Du formst Laichen draus und brätst diese nur von außen an. Dafür wird das Hackfleisch mit (oder auch ohne) Gewürzen, und nach Belieben mit Zwiebeln, Knoblauch, altbackenem Weißbrot und Eiern, frischen Kräutern oder kleingeschnittenem Gemüse vermischt und in der heißen Pfanne in Fett ausgebraten, wie bei den klassischen Frikadellen, der Berliner Bulette, den Bayerischen Fleischpflanzerln oder den aromatisch gewürzten Köfte aus der türkischen Küche.

Hackfleisch braten: die wichtigsten Tipps & Tricks

Hackfleisch braten klappt am besten, wenn Du darauf achtest, dass das Fleisch nicht zu kalt in die Pfanne kommt, die Hitze unter der Pfanne ausreichend hoch ist, Du nicht zu viel auf einmal in die Pfanne gibst und erst umrührst, wenn das Hackfleisch am Pfannenboden kräftig Farbe und seine herlichen Röstaromen bekommen hat.

...und jetzt das Ganze noch mal langsam und Schritt für Schritt:

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