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Rindfleisch zubereiten: die besten Rezepte, Tipps & Tricks

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Veröffentlicht am: 30. Januar 2025

Rindfleisch zubereiten ist nicht schwierig

Aber um beim Rindfleisch zubereiten nichts falsch zu machen, solltest Du ein paar Kleinigkeiten beachten: welches Fleisch ist für welche Zubereitungsart geeignet? Wird das Fleisch im Ganzen gebraten oder klein gechnitten und welche Kerntemperatur braucht welcher Rinderbraten? Wie gelingt das perfekte Steak, was ist der Unterschied zwischen Schmoren und Braten und was reiche ich als Beilage zum Rinderfleisch?

Als erstes ist natürlich die richtige Auswahl des Fleischstücks, entsprechend der gewünschten Zubereitungart, entscheidend. Es gibt Rindfleisch, das sich zum Kurzbraten eignet und solches, das nur durch langes Schmoren schön zart wird. Ebenso gibt es Fleischstücke, die Du am besten im Ganzen zubereitest und solche, die sich klein geschnitten, zum Beispiel als Gulasch, besser machen. Auch die Temperatur mit der gekocht wird ist für`s Gelingen entscheidend, ebenso wie die Kerntemperatur des Bratens bzw. des Steaks stimmen sollte, damit das Fleisch schön zart und saftig auf den Teller kommt.
 


 
Rinderbraten Kerntemperatur

Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend, egal ob beim klassischen Rinderbraten oder einem zart rosa Rinderfilet aus dem Ofen.

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Rinderfilet im Ganzen: mit Niedrigtemperatur wird es saftig und zart
Das Rinderfilet im Ganzen im einer der besten Rinderbraten die es gibt, denn es wird immer zart und super saftig. Der Schlüssel zum Glück ist hier einfach nur die richtige Kerntemperatur, Du musst also unbedingt ein Bratenthermometer zur Hand haben, damit das Fleisch bei perfekten 58 Grad auf den Tisch kommt.
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Rindfleisch zum Kurzbraten

In diese Kategorie gehören alles Steak Rezepte, denn ein Steak kommt für gewöhnlich nur kurz in die Pfanne und darf im Anschluß einen Moment in Ruhe nachziehen. Egal ob Rinderfilet, Rumpsteak, Entrecote oder Special Cuts, wie das Skirt Steak und das Flank Steak – auf den Punkt genau gebraten, also zart rosa und saftig, ist ein Steak der absolute Genuss für alle Fleischfans.

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Steak Rezepte: so gelingt Dir jedes Steak
Ich erkläre Dir hier was Du für die perfekten Steak Rezepte wissen solltest. Welches Stück Fleisch wird für welches Steak genommen und welche Zubereitungsart wird jeweils empfohlen? Was sind die wichtigsten Tipps&Tricks? Soll man das Steak scharf anbraten und in der Pfanne zubereiten oder lieber mit Niedrigtemperatur arbeiten? Hier ist alles auf einen Blick!
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Rumpsteak braten: feinster Steak Genuss aus der Pfanne
Beim Rumpsteak braten kannst Du eigentlich nicht viel falsch machen, denn dieses Fleischstück ist von Premium Qualität (vorrausgesetzt Du kaufst gutes Fleisch aus artgerechter Haltung). Das Rumpsteak ist mager und zart, will kurz und scharf angebraten werden und dann bei gemäßigter Hitze garen. Ich verrate Dir Schritt für Schritt wie Du zum absoluten Steak-Genuss kommst.
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Entrecote braten als saftiges Steak aus der Pfanne
Wer das Entrecote braten möchte, sollte wissen wie man dieses tolle Stück Fleisch am besten in der Pfanne zubereitet. Das Entrecote ist aus dem vorderen Teil des Rückens, hat eine schöne Marmorierung und das typische Fettauge in der Mitte. Richtig zubereitet ist es ein Hochgenuss, denn es hat die besten Aromen eines Steaks zu bieten. Wir verraten wie es geht...
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Zubereitungsarten: Rindfleisch in der Pfanne, im Topf oder im Ofen

Wie das Rindfleisch zubereitet wird, hängt vor allem von der Fleischauswahl ab. Neben den schon benannten Steaks, gibt es Fleischstücke, die lange geschmort werden wollen, was Du am besten in einem großen Bräter oder Topf mit viel Flüssigkeit hinkriegst.

Rindfleisch zubereiten: das perfekte Rezept für zarten Braten

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Wer Rindfleisch zubereiten möchte findet hier die perfekte Schritt für Schritt Anleitung für einen butterzarten Rinderbraten. Auf ausreichend Wurzelgemüse gebettet schmort das Bratenstück aus der Schulter mehrere Stunden im neidrig tempereierten Ofen vor sich hin, bis es zart und saftig auf dem Teller landet.
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 3 Stunden 40 Minuten
Gesamt 4 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Personen

Koch-Utensilien

  • großer Bräter
  • Bratenthermometer

Zutaten
  

  • 1,4 kg flache Schulter
  • 2-3 BIO Karotten
  • 1 BIO Sellerie (je nach Größe reicht auch die Hälfte)
  • 1-2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Weißwein
  • 500-750 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3-4 Wacholderbeeren
  • 2-3 Pimentkörner

Zubereitung
 

  • Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es schon mal Zimmertemperatur bekommt.
  • Karotte und Sellerie gründluch mit der Wurzelbürste schrubben und nur bei Bedarf bzw. stellenweise schälen.
    Okötipp: so lange Du BIO Gemüse verkochst, muss die Karotte nicht geschält werden. Den Sellerei schau ich mir immer an und schäle ihn nur am Wurzelansatz bzw. am Strunk oben ein bisschen.
  • Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rund rum scharf anbraten, damit es Röstaromen entwickelt. Heraus nehmen und Beiseite legen, denn in der Pfanne wird jetzt noch das Gemüse angebraten.
  • Pfanne wieder erhitzen, eventuell noch etwas Butterschmalz dazu geben und das Gemüse darin ebenfalls für 3-4 Minuten rund rum anbraten. Auch Wurzelgemüse kann Röstaromen entwickeln und diese geben der Bratensoße das besonders kräftige Aroma.
  • Tomatenmark zum Gemüse geben und 1-2 Minuten unter Rühren karamellisieren lassen, dadurch verliert es seine Säure.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, dann das Fleisch zurück in den Bräter legen und die Gewürze dazu geben.
  • Das Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte ins Fleisch stecken, damit Du die Kerntemperatur immer im Blick hast.
  • Rinderbraten im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Ober- und Unterhitze lassen, bis die Kerntemperatur bei 70-75 Grad angekommen ist. Dann die Hitze des Backofens auf 80 Grad reduzieren (dazu am besten die Backofentür kurz öffnen, damit der Ofen schneller abkühlt) und den Braten einmal umdrehen.
  • Das Bratenthermomter wieder ins Fleisch stecken und den Braten ca. 1 weitere Stunde im Ofen lassen.
    Wichtig: achte in diesem Schritt unbedingt darauf, dass die Kerntemperatur nicht über 80 Grad steigt, denn dann wird der Braten unnötig fest und trocken. Im Idelafall leigt die Kerntemperatur die ganze Zeit um die 75 Grad, denn bei dieser Temperatur schmilzt das Bindegwebe im Flesich und so wird der Braten zart und saftig.
  • Nach 1-1,5 Stunden in diesem Temperaturbereich (Kerntemperatur) ist der Braten fertig und Du kannst ihn mit passenden Beilagen genießen.
Keyword Glutenfrei, Laktosefrei, Rinderbraten, Rindfleisch

Klassische Rinderbraten Rezepte

Der klassische Rinderbraten wird meist aus der Schulter oder dem Nacken, aus der Keule oder der Brust zubereitet. Meine Lieblingsrezepte für einen klassischen Schmorbraten sind der aromatische Burgunderbraten und das bayerische Boeuf la Motte, das in Rinderbrühe gekocht wird. Aber auch ein schön gekochtes Gulasch ist ein perfektes Schmorfleisch-Gericht, das immer gut ankommt.

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Braten Rezepte: mein Klassiker für Rinderbraten
Eins meiner Lieblings Braten Rezepte ist ohne Zweifel der klassische Rinderbraten, den ich bevorzugt gerne in einer kräftigen Soße aus Wurzelgemüse und Rotwein schmore. So kommt der Braten herrlich zart und saftig und mit vollem Aroma auf den Teller.
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Burgunderbraten: Niedrigtemperatur geschmortes Rindfleisch in Rotweinsauce
Für den Burgunderbraten wird ein schönes Stück Rinderbraten mit Wurzelgemüse und viel kräftigem Burgunder-Rotwein im Backofen bei 100 Grad Niedrigtemperatur zubereitet.
Wichtig: beim Schmoren mit Niedrigtempertaur muss die Rinderschulter mindestens 1 Stunde bei einer Kerntempartur von 70-80 Grad gehalten werden, damit das Bindegewebe und Kollagen im Innern schmilzt. Sonst wird der Braten nicht zart und saftig! Du solltest also unbedingt ein Bratenthermometer verwenden und die Kerntemperatur im Auge behalten.
Herrlich kräftige Aromen und butterzartes Fleisch. Dazu gibts als klassische Beilage Semmelknödel oder Kartoffelpüree und feines Karotten-Gemüse. Passende Rezepte für die Beilagen gibts wie immer weiter unten 😜
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Boeuf la Motte: Rinderschmorbraten nach bayerischem Rezept
Das Boeuf la Motte ist ein besonders köstlicher und zarter Rinderschmorbraten aus Bayern, den ich am liebsten mit klassischen Beilagen wie Knödeln oder Spätzle serviere. Die kräftige Rotweinsauce wird zum Schluß mit gebratenen Zwiebeln verfeinert und hat jede Menge Aroma.
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Gulasch Rezepte: Omas Gulasch nach Geheimrezept
Meine Oma war die absolute Königin, wenn es um Gulasch Rezepte ging, denn sie konnte einfach aus jeder Zutat ein perfektes Gulaschgericht zaubern. Mein Lieblingsrezept von ihr war ihr Rindergulasch, das sie immer zu Festtagen gekocht hat. Ein ganz einfaches Gulasch ohne viele Zutaten, ihr Geheimtrick war etwas Sahne in der Soße, die das Ganze so schön weich und sämig macht.
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Einen zart rosa Rinderbraten gart man hingegen ganz sanft mit Niedrigtemperatur, so wie wir es vom Roastbeef schon kennen.

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Niedrigtemperatur Rinderbraten, zart rosa Rindfleisch
Ein Niedrigtemperatur Rinderbraten wird weder trocken, noch grau durchs Garen, da das Fleisch bei wenig Hitze mehrere Stunden Zeit hat auf genau 55-60 Grad zu garen. Die niedrige Temperatur lässt die Proteine von außen nach innen gerinnen, der Saft im Fleisch bleibt erhalten. Durch das Anbraten am Anfang der Zubereitung entwickelt das Fleisch seine Röstaromen, die für das beste Geschmackserlebnis sorgen.
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Roastbeef zubereiten: Grundrezept für den Backofen
Das Roastbeef ist eines der Edelteile vom Rind. Zartes, mageres Muskelfleisch aus dem Rinderrücken, das richtig zubereiten zum absoluten Fleischgenuss wird. Hier ist ein einfaches Grundrezept für die Zubereitung im Backofen mit Niedrigtemperatur, für super saftiges, zart rosa Rindfleisch.
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